Jeder kennt sie, jeder liebt sie: die Bratpfanne ist eines der beliebtesten Kochgeräte der Deutschen. Ob zum Braten von Fleisch, zum Garen von Gemüse oder für aufwendige Pfannengerichte, die Bratpfanne ist sehr vielseitig einsetzbar. Doch Bratpfanne ist nicht gleich Bratpfanne. Wem das Spiegelei regelmäßig in der Pfanne kleben bleibt oder das Steak einfach nicht knusprig wird, der verwendet eventuell die falsche Pfanne. Je nach Gericht sollte entweder eine Pfanne aus Edelstahl oder ein beschichtetes Modell verwendet werden.

Bratpfanne aus Edelstahl

Kochgeschirr aus Edelstahl eignet sich am besten für Lebensmittel,  die schnell und knusprig zubereitet werden sollen. In einer Edelstahlpfanne wird Fleisch beim Braten schnell gar und bekommt eine schmackhafte Kruste. In Pfannen aus Edelstahl verteilt sich die Wärme besonders gleichmäßig. Sie sind zudem sehr resistent gegen Hitze und können deswegen auch hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Aus diesem Grund sollten Edelstahlpfannen für Schmorgerichte die erste Wahl sein. Krosses Fleisch und leckere Bratkartoffeln gelingen hier ebenfalls am besten.

Tipp: Bratfett erst in die Pfanne geben, wenn diese bereits erhitzt ist. So klebt Fleisch möglicherweise in der Pfanne zunächst an, doch in einer guten Bratpfanne löst es sich nach wenigen Minuten von selbst ab. Wird eine Pfanne mit hitzebeständigem Griff verwendet, dann kann sie ebenfalls in den Ofen gestellt werden. Das Fleisch kann dort nach dem scharfen Anbraten weiter garen.

Schonend braten mit beschichteter Bratpfanne

Bratpfannen mit Beschichtung sind meist aus Eisen gefertigt und mit einer Schicht aus Teflon oder Keramik überzogen. Diese Beschichtung sorgt dafür, dass die Lebensmittel beim zubereiten nicht in der Pfanne kleben bleiben. Aufgrund ihrer Beschichtung sind derartige Pfannen jedoch nicht für sehr hohe Temperaturen geeignet, da sich das Material bei starker Hitze von der Bratpfanne löst. Beschichtete Pfannen eignen sich aus diesem Grund jedoch für schonende Zubereitung von Lebensmitteln. Zudem braucht hier beim Braten nur wenig oder sogar gar kein Fett hinzugegeben werden. Professionelle Köche raten dazu, die Pfanne vor dem Erhitzen mit ein paar Tropfen Öl einzureiben, da sich auf diese Weise die Anti-Haft-Wirkung verstärkt.

Besonders gut gelingen Rühreier oder Pfannkuchen in beschichteten Pfannen. Sie kleben nicht an der Pfanne fest, sondern lassen sich locker und leicht lösen. Schonend zubereiten kann man auch Fleisch in beschichteten Pfannen, jedoch wird es aufgrund der niedrigen Temperaturen nicht so knusprig wie in einer Edelstahlpfanne.