Der Gault Millau gehört zu den einflussreichsten Restaurantführer und wurde nach seinen Herausgebern Henri Gault und Christian Millau benannt. Der Führer hat seinen Ursprung in Frankreich, wurde erstmals 1969 veröffentlicht, seit 1983 gibt es auch die deutsche Ausgabe, die von Manfred Kohnke / Christian Verlag herausgegeben wird. Kohnke ist Chefredakteur und Gastrokritiker zugleich. Seine spitze Feder ist berühmt und auch berüchtigt. Taucht der „Fresspapst“ Kohnke in einem der Spitzenrestaurant auf, der in der Kochszene bekannt ist wie ein bunter Hund, so geraten die Köche ins Schwitzen. Hängt doch an der künftigen Bewertung die Zukunft des Restaurants.

Gault Millau vergibt als Bewertung die „Hauben“ und die Höchstzahl liegt bis zu 4 Hauben / Kochmützen. Hinzu kommt das detaillierte Bewertungssystem von Gault Millau die eine Skala von ein bis zwanzig Punkten hat. Bislang hatten nur zwei Restaurants die Höchstpunktzahl erreicht. Mittlerweile werden maximal 19,5 Punkte vergeben, denn eine 20 gibt es nicht mehr, denn: „Vollkommenheit kann nur vom lieben Gott und nicht von Menschen festgestellt werden“. Weiter werden die getesteten Restaurant in Textform vorgestellt und zugleich kritisiert, auch mal gerne zynisch und sarkastisch.

Jeden November ist es soweit. Das Zittern der Köche und Restaurateure beginnt. Man wartet auf die Veröffentlichung des neuen Gault Millaus, um zu erfahren, ob Punkte verloren, gehalten oder gewonnen würden.

Die Auflage der Feinschmeckerbibel „Gault Millau“ liegt stabil bei etwa 55.000 Exemplare jährlich. Weitere Ableger des „Gault Millau“ sind die Landesausgaben für Österreich und der Schweiz sowie der „Gault Millau Weinguide“.

Gault Millau Deutschland 2009 - Der Reiseführer für Genießer: 1155 Restaurants getestet und kommentiert, 400 Hotelempfehlungen: 1130 Restaurants neu getestet und kommentiert, 405 Hotelempfehlungen