Bratpfanne aus Edelstahl

Kochgeschirr aus Edelstahl eignet sich am besten für Lebensmittel,  die schnell und knusprig zubereitet werden sollen. In einer Edelstahlpfanne wird Fleisch beim Braten schnell gar und bekommt eine schmackhafte Kruste. In Pfannen aus Edelstahl verteilt sich die Wärme besonders gleichmäßig. Sie sind zudem sehr resistent gegen Hitze und können deswegen auch hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Aus diesem Grund sollten Edelstahlpfannen für Schmorgerichte die erste Wahl sein. Krosses Fleisch und leckere Bratkartoffeln gelingen hier ebenfalls am besten.

Tipp: Bratfett erst in die Pfanne geben, wenn diese bereits erhitzt ist. So klebt Fleisch möglicherweise in der Pfanne zunächst an, doch in einer guten Bratpfanne löst es sich nach wenigen Minuten von selbst ab. Wird eine Pfanne mit hitzebeständigem Griff verwendet, dann kann sie ebenfalls in den Ofen gestellt werden. Das Fleisch kann dort nach dem scharfen Anbraten weiter garen.

Schonend braten mit beschichteter Bratpfanne

Bratpfannen mit Beschichtung sind meist aus Eisen gefertigt und mit einer Schicht aus Teflon oder Keramik überzogen. Diese Beschichtung sorgt dafür, dass die Lebensmittel beim zubereiten nicht in der Pfanne kleben bleiben. Aufgrund ihrer Beschichtung sind derartige Pfannen jedoch nicht für sehr hohe Temperaturen geeignet, da sich das Material bei starker Hitze von der Bratpfanne löst. Beschichtete Pfannen eignen sich aus diesem Grund jedoch für schonende Zubereitung von Lebensmitteln. Zudem braucht hier beim Braten nur wenig oder sogar gar kein Fett hinzugegeben werden. Professionelle Köche raten dazu, die Pfanne vor dem Erhitzen mit ein paar Tropfen Öl einzureiben, da sich auf diese Weise die Anti-Haft-Wirkung verstärkt.

Besonders gut gelingen Rühreier oder Pfannkuchen in beschichteten Pfannen. Sie kleben nicht an der Pfanne fest, sondern lassen sich locker und leicht lösen. Schonend zubereiten kann man auch Fleisch in beschichteten Pfannen, jedoch wird es aufgrund der niedrigen Temperaturen nicht so knusprig wie in einer Edelstahlpfanne.

SEMSEO ist eine Konferenz, die einen tiefen Einblick in die Thematik der Suchmaschinenoptimierung sowie Suchmaschinenmarketing gibt und in Hannover stattfindet. Es ermöglicht für die etwa 350 Teilnehmer der SEMSEO einen fachlichen Austausch über aktuelle Branchenthemen wie beispielsweise Linkaufbau, Reputationsmanagement, Inhouse-SEO oder ganz speziell zur Mobile Search. Neben hochkarätigen Referenten aus dem SEO Bereich während der Konferenz bietet die anschließende Abendveranstaltung Pubkonferenz (PubCon) in der HBX-Brauerei dagegen eine lockere Atmosphäre, wo man ungezwungen mit zahlreichen Teilnehmern aus der Branche fachsimpeln kann. Die SEMSEO mit der PubCon gehört zu den größten SEO-Networking-Event im deutschsprachigen Raum

Auch RTL2-Unterhaltungschefin Julia Nicolas bestätigte den Weggang der Köche: “Wir sind nach vier Jahren erfolgreicher Zusammenarbeit wirklich sehr enttäuscht über den geschlossenen und abrupten Weggang unserer Gesichter.”

Mit der künftigen Staffel will man die Sendung erweitern. Neben den Kochtipps sollten auch mehr baulichen Veränderungen am Restaurant unter der Regie der Kochprofis den hilflosen Gastronomen zum neuen Erfolg führen. Allerdings waren die vier Starköche mit diesem Konzept nicht einverstanden und planen laut Managerin Ferling den Wechsel zu einem anderen Sender wie VOX. Die Marke und Sendung “Die Kochprofis” bleibt aber weiterhin bei RTL2 und dort wird voraussichtlich mit neuer Besetzung auch künftig weitergekocht.

Ostern bei Gimahhot - Für größeres Bild bitte anklicken

So sieht also Ostern bei Gimahhot aus. Dutzende Eier flüchten vom Osterhasen-Nest zu Gimahhot. Dort wartet der feierlich gekleidete Zeremoniemeister, flankiert vom punkig-blonden Marketingchef auf den Gewinner. Die Eier sind schön ganz aufgeregt. Kein Wunder, gibt es doch neben Naschies auch ein fettes Iphone zu gewinnen. Auf der Flucht passiert einem Ei ein schlimmes Malheur. Dagegen verweilen das Pirat-Ei aus Magdeburg mit dem Anwaltskollegen von M.S. lieber beim langweiligen Hasen.

Oster-Gewinnspiel: Gimahhot verlost ein Apple iPhone 3G

“Dicke Luft in der Küche“, so titelt das Hamburger Abendblatt. Poletto befindet sich gerade im Rechtsstreit mit einem ehemaligen Angestellten. Der Ex-Assistent, der sie in organisatorischen Dingen unterstützte, verlangte ausstehende Restsummen vom Gehalt.

Dagegen läuft das andere Projekt von Cornelia Poletto und  Souâd Amrani unvermindert weiter. Amrani betreibt das Café Fleur de Piment in Hamburg und expandiert nun zusammen mit Cornelia Poletto. Beide Frauen planen ein neues Gastrokonzept. Mittendrin in der Hamburger City soll das Lokal liegen, eine gute Platzierung in der HafenCity oder an der Alster ist bereits in greifbarer Nähe.

Üblicherweise wurde am Ende der Sendung das aktuelle Restaurant etwa einen Monat später besucht, um zu sehen, ob die Hilfe vom Sternekoch Rach fruchtete. Heute wird es aber spannender. Erstmals werden einige Restaurants nach längerer Zeit besucht. Es wird spannend zu sehen, ob Rachs Änderungen auch langfristig oder ob einige Restaurant abermals einen Kurswechsel vollzogen bzw. überhaupt überlebt haben.

Der Sender kündigt diese Folge wie gefolgt an:

“Sternekoch Christian Rach stattet den Restaurants, denen er vor einiger Zeit geholfen hat, erneut einen Besuch ab. Ob die ‘Blaue Ente’ in Berlin, das ‘Parkhotel’ in Villingen-Schwenningen, die ‘Laterne’ in Grafschaft-Nierendorf oder die ‘Brauerei am Stadtpark’ in Hockenheim. Rach hat sie alle noch einmal besucht, um zu überprüfen, wie es ihnen in den vergangenen Monaten ergangen ist. Wer hat es mit Hilfe des Restauranttesters und Sterne-Kochs geschafft, seinen Laden wieder auf Vordermann zu bringen und die drohende Pleite abzuwenden? Christian Rach ist gespannt auf das Wiedersehen.”

Nils Minkmar, der derzeit als Gastautor auf http://www.stefan-niggemeier.de schreibt, ist normalerweise Redakteur im Feuilleton der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung. Er guckte die RTL-Serie “Rach, der Restauranttester” und schrieb seine Gedanken dazu.

Grinsekatze

Der Gewinner “Grinsekatze” der ersten Staffel von “Mein Restaurant” auf VOX in München Bogenhausen bekommt nach der Neuöffnung keine guten Bewertungen mehr. Nachzulesen auf dem Meinungsportal Qype. Einige Schreiber prophezeiten künftig schwere Zeiten für die Inhaber.

ITB-Eröffnung: 2009 weniger Freude am Reisen

Heute startet die ITB (Internationale Touristik Börse) im Zeichen der Krise und mit gedämpften Erwartungen in die neue Saison.

Nach einem erfolgreichen Jahr 2008 blicken die deutschen Reiseanbieter angesichts der Wirtschaftskrise mit gedämpften Erwartungen in die neue Sommersaison. Eine Prognose für das Reisejahr 2009 sei vorerst nicht möglich, sagte der Präsident des Deutschen Reiseverbandes (DRV), Klaus Laepple, zu Beginn der Internationalen Tourismus-Börse (ITB), die am Dienstagabend in Berlin offiziell eröffnet wurde. Zu Jahresbeginn hätten viele ihren Sommerurlaub zögerlich gebucht. Dennoch gebe es teils weiter Zuwächse, etwa bei Kreuzfahrten. Inzwischen laufe das Geschäft insgesamt wieder besser.

Die meisten deutschen Urlauber werden nach einer aktuellen ADAC-Studie trotz der allgemeinen Wirtschaftskrise an ihren Reisegewohnheiten festhalten. Laut ADAC-Reisemonitor planen 64,5 Prozent der Befragten in diesem Jahr mindestens eine Urlaubsreise, das sind knapp drei Prozent weniger als im Vorjahr (67,1 Prozent). Außerdem zeigt die Studie, dass nicht am Haupturlaub, sondern an der Anzahl der Reisen gespart wird. 6,7 Prozent weniger als im Vorjahr wollen 2009 zwei oder mehr Reisen unternehmen. Beliebtestes Auslandsziel bleibt Spanien knapp vor Italien.

Der ehemalige Diskothekenbetreiber Dieter Kloss hat vor zwölf Jahren seine eigene Kneipe in dem alten Bahnhofsgebäude in Künsebeck, einem Stadtteil von Halle/Westfalen eröffnet. Was damals nur eine Zwischenstation zur nächsten Diskothek sein sollte, ist nun zu seinem Herzblut geworden. Vor zweieinhalb Jahren wandelte er die Kneipe mit einem befreundeten DJ zur “Cantina Tapa Bar” um und versuchte den Westfalen das spanische Lebensgefühl nahe zu bringen. Doch das Vorhaben scheiterte. Gisbert kennt die spanische Küche nur aus Büchern und kennt sich auch in Sachen Kalkulation, Lagerhaltung, Küchenorganisation und Sauberkeit nicht aus. Das führt natürlich zu Problemen: Bestellungen eines Tisches werden nacheinander oder falsch raus geschickt, schmecken nicht und die Küche sieht oft genug aus wie ein Schweinestall. Aus Sicht des Chefkochs alles normal, denn seiner Meinung nach muss man eine so veraltete Küche wie die seine nicht putzen - das wäre vergeudete Mühe. Hinzu kommt, dass auch Dieter den Wandel seiner Kneipe zum Restaurant nicht konsequent durchzieht. Statt seine Essensgäste aufmerksam zu bedienen, steht er lieber mit den Biertrinkern am Tresen und zockt um die nächste Runde Bier mit Würfelspielen. Christian Rach muss den beiden Männern zu allererst ihr eigenes Konzept erklären und dann so schnell wie möglich für eine saubere Küche und strukturiertes Arbeiten sorgen, denn sonst hat die Cantina keine Chance mehr.

Interessant wird auch die Nachbetrachtung in der anschließende Sendung “Extra”, bei der vorherige Folge “König Albert Bad” war eine erstaunliche positive Entwicklung zu beobachten. Die zuvor unsicher agierende Chefin erzählte selbstbewußt in der Sendung “Extra” wie das Restaurant im Löbauer Stadtbad zur alten Stärke zurückfand.

Aktuell von Rach ist gerade das Buch: Das Kochgesetzbuch: Die Grundregeln erfolgreichen Kochens erschienen.

UPDATE: Im Abspann wurde erwähnt, das Dieter Kloss sein Restaurant “Cantina Tapa Bar” am 29.10.2008 schließen mußte.